Natale, Santo Stefano, Capodanno… feste tradizionali dove le ricette sono quelle sperimentate e tramandate dalle nonne. E non solo ogni famiglia ha le sue ricette, ma addirittura ogni regione propone un menù caratteristico per questo periodo dell’anno. Diventa quindi difficile presentare una proposta di menù che sia solo vegetariano o che abbia qualcosa di nuovo perché a Natale si mangiano tortellini e si consuma carne e pesce. Si può però alleggerire lo stomaco con delle portate ricche e buone ma facilmente digeribili dove ad esempio aprire con un antipasto importante come il Patè e finire con Panettone e Pandoro accompagnati da una buona macedonia. Protagonista è il melograno perché ci aiuta con i suoi chicchi rossi e dorati a mettere ogni cosa nell’ottica del cuore, Natale compreso.
Il Menu delle Feste
(per 4 persone)
Tartine di segale e salmone
Patè rivisitato
Insalata invernale di barbabietole e arance
Ravioli con seirass timo e nocciole
Bollito con salsa verde
Petto d’anatra
Patate al forno
Macedonia 13 frutti
Tartine di segale con salmone
Tipo di ricetta: antipasto
Cucina: tradizionale
Tempo di preparazione: 15 mn
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 pane di segale
300 g di salmone affumicato
250 g di mascarpone
150 g di crème fraîche
sale e pepe
qualche ciuffetto di aneto fresco.
Preparazione
Tagliate il pane a fettine sottili e poi fatele tostare velocemente. Mettete il mascarpone e la crème fraîche in una ciotola e mescolate insieme con un cucchiaio, salandole leggermente. Sistemate un pezzettino di salmone affumicato sopra ogni fettina di pane e poi completate con una cucchiaiata di formaggio. Potete anche aggiungere un po’ di pepe nero macinato al momento con un ciuffetto di aneto.
Patè rivisitato
Tipo di ricetta: antipasto
Cucina: tradizionale
Tempo di preparazione: 2 ore
Difficoltà: elaborato
Ingredienti
250 fegato di vitello chiaro – 150 fesa di vitello
2 fettine di prosciutto crudo – 100 di prosciutto cotto
2 fegatini di pollo
150 di burro
1 bicchierino di Cognac
rosmarino, 1 foglia di alloro
sedano cm.10 -1/2 cipolla e 1/2 carota
sale e pepe
Preparazione
Passate al burro la carne e le verdure a pezzetti con le erbe aromatiche. A fine cottura aggiungere il fegato e il prosciutto a pezzettini.
Fate rosolare e dopo 10 minuti aggiungete il Cognac facendolo evaporare. Togliete dal fuoco e lasciate riposare 10 minuti.
Frullate con un food processor potente. Dopo averlo frullato con moltissima pazienza setacciatelo o passatelo al passaverdura con il disco a fori piccoli.
Lavorate il burro a crema con un cucchiaio di legno incorporandolo al composto di carni. Foderate uno stampo da patè e mettetevi il composto lasciandolo in frigorifero per almeno 8 ore prima di consumarlo.
Nota:
Antipasto importante delle tavole natalizie. Difficile da realizzare, ma rimane comunque una gustosa memoria. Potete preparare un patè più leggero e con meno ingredienti usando solamente petto d’anatra. In questo caso fate marinare il petto d’anatra per parecchie ore in frigorifero con cipolla affettata, salvia e vino bianco secco. Poi procedete per la cottura cucinando la carne senza la pelle.
Insalata invernale di barbabietola e arance
Tipo di ricetta: insalata
Cucina: vegetariana, vegana, senza glutine
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 mazzetto di crescione
4 piccole barbabietole o 2 grandi
4 arance
sale e pepe
olio di oliva extravergine
2 cucchiaini di aceto balsamico
2 cucchiaini di succo di melograno fresco
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°.
Sbucciate le barbabietole (attenzione a non macchiarvi le mani), lavatele, asciugatele e disponetele su una teglia foderata con carta da forno.
Salate, pepate e irrorate di olio.
Infornate e fate cuocere circa 25 – 30 minuti, le barbabietole devono anche leggermente arrostirsi.
Una volta cotte, toglietele dal forno e fate intiepidire.
Pelate al vivo le arance e tagliatele a fettine, lavate e asciugate il crescione.
Preparate il condimento: In una ciotolina mescolate il sale, il pepe, l’olio, l’aceto e il succo di melograno. Assemblate la verdura in un piatto e condite. Lasciate riposare qualche minuto prima di servire.
Ravioli con seirass, timo e granella di nocciole
Tipo di ricetta: Primo piatto
Cucina: vegetariana
Tempo di preparazione: 15 mn più 15 mn per la cottura
Difficoltà: elaborata
Ingredienti
pasta fresca all’uovo
seirass (o ricotta di mucca o capra o bufala a vostro piacimento)
granella di nocciole
1 rametto di timo
burro
parmigiano
Preparazione
La versione più veloce degli agnolotti di carne, un classico della cucina piemontese per le feste.
Preparate l’impasto. Setacciate la ricotta e incorporate due o tre cucchiai di granella di nocciole e le foglioline di timo finemente sminuzzato.
Per fare i ravioli. Posizionate delle palline possibilmente tutte uguali sulla sfoglia che va ricoperta con una seconda sfoglia di pasta. Premete bene con le dita tra un raviolo e l’altro e poi con la rondella rifiniteli ad uno ad uno. Spennellate con un po’ d’acqua le varie sfoglie per favorire l’adesione tra l’una e l’altra. Stendeteli ad asciugare su canovacci puliti e spolverizzati di farina grossolana o di semola. Cuoceteli per 7/8 minuti in acqua bollente e salata e conditeli con burro fuso e una foglia di salvia. Cospargete di abbondante parmigiano e un accenno di granella di nocciole.
Bollito
Tipo di ricetta: secondo
Cucina: tradizionale
Tempo di preparazione: 10 mn
Tempo di cottura: 3 ore circa
Difficoltà: media
Ingredienti
700 gr. di manzo
400 gr. biancostato
1/4 di gallina
3 lt di acqua
15 gr di sale grosso
1 pezzo di sedano – 1 grossa cipolla – 1 grossa carota
1 foglia di alloro – 1 o 2 chiodi di garofano – 2 grandi di pepe
2 o 3 gambi di prezzemolo
Preparazione
In una pentola alta e capiente portate a bollore l’acqua con le verdure, le spezie e le erbe aromatiche. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete il sale e la carne. Tenete d’occhio la cottura fino a quando l’acqua non ricomincia a sobbollire, schiumando la superficie da eventuali impurità. A questo punto abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 3 ore.
Servite caldo o tiepido accompagnato da patate arrosto o al vapore, spinaci al burro.
Accompagnate il piatto con delle salse: salsa verde (vedi ricetta), maionese, senape, mostarda di Cremona.
Salsa verde piemontese
Tipo di ricetta: salsa
Cucina: tradizionale
Tempo di preparazione: 20 mn
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 mazzetto di prezzemolo – 1 spicchio d’aglio
2 acciughe salate
1 tuorlo d’uovo sodo
1 pugnetto di mollica di pane
olio – aceto di vino
Preparazione
Fate a pezzetti la mollica del pane e ammollatela nell’aceto. Pulite e diliscate le acciughe.
Lavate le foglie del prezzemolo e asciugatele bene. Tritate finimente il prezzemolo con l’aglio, la mollica di pane strizzata, il rosso d’uovo sodo e le acciughe. Versate il tutto in una ciotola capiente o in una salsiera e poi aggiungete l’olio quanto basta fino a renderlo fluido. Assaggiate e se occorre aggiungete ancora un goccio d’aceto.
Petto d’anatra
Tipo di ricetta: secondo
Cucina: tradizionale
Tempo di preparazione: 10 mn
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media
Ingredienti
2 filetti di petto d’anatra con la pelle
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di salsa di soia
Preparazione
In una ciotola che contenga i petti mettete la salsa di soia e il miele. Mescolate bene, poi aggiungete i petti d’anatra rigirandoli ben bene perché si imbevano. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 220°.
Mettete su fuoco medio-alto una padella antiaderente che sia anche adatta al forno. Quando la padella è calda mettete i petti d’anatra con la pelle rivolta verso il basso e cuocete per circa 3 o 4 minuti. A questo punto ponete la padella nel forno già caldo e cuocete per circa 12 minuti. Una volta cotti avvolgeteli in carta d’alluminio e lasciate riposare 10 minuti.
Serviteli tagliate a fette accompagnati da un’insalata di radicchio tardivo e fettine di arancia.
Potete preparare il petto anche il giorno prima. In questo caso riponetelo in frigo avvolto nella carta d’argento e adagiato in una pirofila o in piatto.
Patate al forno
Tipo di ricetta: contorno
Cucina: tradizionale
Tempo di preparazione: 10 mn
Tempo di cottura: 45 mn
Difficoltà: facile
Ingredienti
1 Kg. di patate di medie dimensioni
olio EVO
sale e pepe
1 rametto di rosmarino (facoltativo)
Preparazione
Sbucciate le patate, tagliatele a metà e cuocetele al vapore per circa 8 minuti.
Nel frattempo accendete il forno a 200°.
Preparate una teglia con della carta da forno adagiata sul fondo e disponete le patate ancora un po’ crude. Condite bene con sale, pepe e generoso olio. Se vi piace aggiungete un rametto di rosmarino spezzettato.
Cuocete per circa trenta minuti, rigirandole ogni tanto, le patate dovranno essere colorite e con un po’ di crosticina ma morbide dentro.
La macedonia ai 13 frutti
Nelle campagne venete c’era la tradizione di preparare questa macedonia per la serata del 31 Dicembre. Poiché molti anni fa era veramente difficile trovare 13 tipi di frutta in inverno, la macedonia era una tradizione di buon augurio per l’anno nuovo, auguri per un raccolto abbondante, auguri di buona salute, auguri di armonia in famiglia e prosperità economica: non è forse ciò che ci auguriamo ancora adesso anche noi?
Tipo di ricetta: dessert
Cucina: vegetariana, vegana, senza glutine
Tempo di preparazione: 20 mn
Difficoltà: facile
Ingredienti
13 frutti:
mela – pera – banana – kiwi – uva – arancia – mandarino – noci – albicocce secche – datteri – melograno – ananas – pompelmo
Potete aggiungere anche mandorle, nocciole, uvette, fichi secchi.
Per condire:
succo di limone – succo di arancia
qualche cucchiaio di zucchero di canna
Preparazione
Tagliate a pezzetti la frutta e irroratela con il succo di un limone e un’arancia e spolverizzatela con qualche cucchiaio di zucchero di canna. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e fate riposare al fresco. L’ideale sarebbe il davanzale della finestra di una casa di campagna dove potrebbe assorbite tutte le buone energie che circolano allegre e libere alla fine dell’anno….
Buone Feste e Auguri d’Amore per il Nuovo Anno.
